Affûteur de couteaux diamanté CC120

Aiguiseur de couteaux GRAEF CC120 - le polyvalent

Les aiguiseurs de couteaux GRAEF utilisent de la poussière de diamant sur leurs meules au lieu de l'acier. Cela minimise l'enlèvement de matière sur le couteau et permet aux meules de fonctionner beaucoup plus lentement. Cela a pour effet de réduire le frottement sur la lame du couteau, qui ne s'échauffe donc pas.

Avec l'aiguiseur de couteaux diamant CC120 GRAEF, tu rétablis en un tour de main le tranchant initial de tes couteaux. Grâce au guide d'angle en élastomère avec un angle d'affûtage de 20°, tu obtiens à tout moment un affûtage parfait pour les couteaux de cuisine, à pain, de chasse, à filet, de poche et de ménage, pour un tranchant durable. La lame du couteau reçoit ainsi un "tranchant en forme d'arc", connu pour son tranchant et sa durabilité incomparables. Cet affûtage est également plus stable et plus durable qu'un affûtage en "V" conventionnel.

Même les couteaux dont la lame est fortement endommagée peuvent être reconstruits avec le CC120. Les meules diamantées et l'affûtage à 3 chanfreins garantissent un enlèvement minimal de matière sur le couteau. L'aiguisage des couteaux avec le CC120 se fait en trois étapes : pour les couteaux très émoussés ou même endommagés avec une lame lisse, tu utilises l'étape 1 pour le pré-aiguisage (uniquement si nécessaire), l'étape 2 pour l'aiguisage proprement dit ainsi que le disque de polissage et d'aiguisage en étape 3. Même les couteaux à pain à lame ondulée peuvent être aiguisés à l'aide du disque de polissage et d'aiguisage de niveau 3.

L'aiguiseur de couteaux CC120 GRAEF a été conçu pour que tu puisses aiguiser n'importe quel couteau en fonction de l'utilisation prévue, par exemple pour la préparation de plats gastronomiques, la découpe, le traitement du gibier ou le filetage du poisson. Tu peux aiguiser des couteaux à tranchant lisse ou denté (uniquement au niveau 3).

Cet aiguiseur de couteaux à trois niveaux se compose de deux niveaux d'aiguisage/affûtage coniques avec de fines particules abrasives 100 % diamantées et d'un niveau de polissage/décollage avec des meules flexibles brevetées. Ces étapes peuvent être utilisées dans un ordre différent pour produire soit un tranchant étonnamment tranchant et lisse pour une coupe sans problème, soit un tranchant avec une certaine "prise" le long de la surface de la lame. Le tranchant est ultra-affûté, mais pas dentelé. La "poignée" est créée par des encoches de coupe microfines et polies avec précision, formées sur la surface de la lame par la technologie Ultrastop® des disques de polissage au niveau 3. Ces encoches de coupe fines mais tranchantes, situées de part et d'autre du tranchant ultra-affûté et lisse, facilitent considérablement les travaux de coupe difficiles sur les aliments fibreux, la viande, les légumes à tige ou lors de l'éviscération du gibier.

L'affûtage et l'aiguisage/polissage sont réalisés à l'aide de guides angulaires de précision pour le tranchant et de meules de forme conique adaptées avec précision. Les angles d'affûtage sont augmentés de plusieurs degrés à chaque étape successive. Les meules coniques revêtues de diamants fins à l'étape 1 forment de fines entailles de coupe le long de la surface de la lame, des deux côtés du tranchant. C'est ainsi que se forme le premier biseau du tranchant Trizor®*.

A l'étape 2, des diamants encore plus fins forment des micro-encoches de coupe à la surface de la lame, juste au-dessus du tranchant. Cela crée un deuxième biseau prononcé, plus grand de quelques degrés que le biseau créé à l'étape 1.

À l'étape 3, des meules ultrafines sont appliquées selon un troisième angle légèrement plus grand. Elles polissent la surface juste au-dessus du tranchant. Il en résulte un troisième biseau et un tranchant microscopiquement fin, droit et super-poli, d'une netteté étonnante.

Lors du retrait, les bords des encoches formées par les meules diamantées aux étapes 1 et 2 au-dessus du tranchant sont simultanément polis et affûtés jusqu'à ce qu'ils forment des encoches de coupe nettes qui facilitent la découpe des "matériaux difficiles".

Cette technique d'affûtage unique en trois étapes produit des tranchants d'une étonnante netteté et, en raison des trois plis différents avec lesquels la lame du couteau est construite, vos couteaux restent aiguisés beaucoup plus longtemps que d'habitude.

Optimisez la lame de votre couteau pour certaines applications

Pour la préparation de plats gastronomiques

Un biseau poli sur le tranchant est idéal pour la préparation de plats gastronomiques raffinés.

Si tu souhaites obtenir les lignes de coupe les plus fines et les plus lisses pour préparer des morceaux de fruits ou de légumes parfaits, affûte ton couteau au niveau 2 (ou aux niveaux 1 et 2), puis passe la lame plusieurs fois au niveau 3. Passer trois ou quatre fois dans les guides d'angle gauche et droit en étape 3 affine le troisième biseau et produit un tranchant étonnamment lisse et tranchant, idéal pour les cuisiniers gastronomiques.

Pour la viande, les aliments très fibreux et pour vider le gibier

La conservation de fines encoches de coupe le long du tranchant facilite la découpe des aliments fibreux.

Pour vider et découper du gibier et pour couper des aliments très fibreux (par ex. artichauts, asperges), tu devrais affûter en position 1 et ensuite immédiatement en position 3. Cela permet de conserver de chaque côté du tranchant des entailles fines et tranchantes le long du biseau, ce qui facilite la découpe de tels matériaux. Après un ou deux passages seulement dans les deux guides angulaires, le tranchant est très tranchant en étape 3, mais pas dentelé.

Pour la volaille et le poisson

Pour le poisson et la volaille, des encoches de coupe microfines le long du tranchant sont optimales.

Le tranchant optimal pour la volaille cuite est généralement obtenu en utilisant l'étape 2 puis l'étape 3. Pour la volaille crue, on utilise le niveau 1 et ensuite le niveau 3.

_{* Trois chanfreins de soutien à différents angles qui forment un triple affûtage en forme d'arc.}